GEBRATENES FELCHENFILET MIT SPARGEL UND SÄMIGER VINAIGRETTE
Ein Rezept vom Hotel und Restaurant Villino aus Lindau
Zutaten
(für 4 Personen)
- 700 gr. Spargel
- 4 Felchenfilets
Für die Vinaigrette
- 150 ml warmer Spargelfond (einfach vom abgekochten Spargel nehmen)
- 50 ml weißer Balsamicoessig
- 1 Eigelb
- 2 El Zucker
- 1 El Senf
- 200 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 ml natives Olivenöl
- Salz zum abschmecken
Für die Einlage
- 2 hart gekochte und gewürfelte Eier
- 2 gehäutete und gewürfelte Tomaten
- 3 Stangen vom gekochten Spargel, in kleine Stücke geschnitten
- fein geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
700 gr. Spargel abkochen
4 Felchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter anbraten
Für die Vinaigrette alle Zutaten bis auf das Öl mixen und dann das Öl langsam dazugeben, damit eine Emulsion entsteht
Die Spargelstangen dritteln, als Salat anrichten, mit der Vinaigrette marinieren und das gebratene Felchenfilet darauf anrichten.
