Geröstetes Brot mit herzhaftem Linsen Dip und Zitronen-Spargel auf Rucola-Bett

Die Beluga Linsen nach Packungsanweisung kochen. Dann die gekochten Linsen mit den getrockneten Tomaten und 50ml des Öls der getrockneten Tomaten pürieren bis eine cremige Masse entsteht. Die Walnüsse und etwas Rosmarin grob hacken und hinzugeben.

Anschließend den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den grünen Spargel waschen, abtropfen lassen und in etwas Olivenöl anbraten. Nach 5 Minuten den Saft einer halben Zitrone und etwas Zitronenzeste hinzugeben.

Das Bauernbrot in einer Pfanne kurz anbraten. Anschließend den Dip auf dem knusprigen Brot verteilen. Zum Servieren dann einzelne Blätter Rucola und den grünen Spargel über dem Dip drapieren und etwas Parmesan über das Brot reiben.